“80、90后已成餐飲消費主力，‘不將就，更講究’”、“不僅要讓消費者吃好，還要吃得‘值’”、“要提升單店創(chuàng)造更多盈利的可能”。近期，呷哺呷哺CEO趙怡接受采訪時表示，通過打造多元化發(fā)展模式，不斷進行品牌摸高，才能創(chuàng)造出新的價值。

趙怡介紹說，從一天賣不了三鍋，到2003年被消費者熟知，再到2014年在港交所上市，如今呷哺呷哺完成了“千店計劃”——已經(jīng)在121個城市擁有1000家直營門店。

不過，一個新的問題擺在呷哺呷哺面前：能否實現(xiàn)新的突破，創(chuàng)造更大的盈利空間，挖深自身的品牌“護城河”？

趙怡認為，要抓住餐飲消費主力人群的變化趨勢，目前中國餐飲市場規(guī)模已超4萬億元，其中80、90后貢獻了餐飲消費的74%。80、90后消費者除了注重餐飲體驗和飲食健康，對價格是否實在，聚餐時能否進行個性化選擇，也更加敏感。呷哺呷哺的 “一人一鍋”小火鍋，正是為了適應市場的消費需求。

“開發(fā)新品是吸引消費者復購的重要因素，也是保持品牌煥新的有效方法。只有讓消費者吃得好、吃得‘值’，才能吸引新老消費者，增加翻座率，實現(xiàn)口碑傳播。”對于品牌定位，她說，呷哺呷哺正在布局下一個5年，將實施全時段、多場景、多客群的策略，提高單店營業(yè)額，降低運營成本。呷哺呷哺推出了外賣、調(diào)味品等產(chǎn)品，還將在午餐和晚餐基礎(chǔ)上，逐步推出早餐、下午茶和宵夜。

對于市場競爭的支撐要素，趙怡認為，人始終是呷哺呷哺的核心競爭力之一，通過迭代一線員工的激勵機制，進一步提升營運人員的自驅(qū)力。她介紹說，2019下半年，呷哺呷哺盤點了員工連續(xù)三年的任職表現(xiàn)，并通過第三方專業(yè)機構(gòu)對員工能力與發(fā)展?jié)摿M行評測。

“未來，具備完整供應鏈管理、穩(wěn)定且標準化食材供應，是餐飲類企業(yè)參與市場競爭的核心能力。誰能夠更貼近市場、通過技術(shù)創(chuàng)新賦能，就能夠在競爭中搶占發(fā)展優(yōu)勢。”趙怡說。