近期，預(yù)制菜頻頻登上熱搜，引發(fā)全網(wǎng)討論。

9月26日，“袁記云餃被爆是預(yù)制菜”沖上熱搜。主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃，對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)：有人造謠。在此之前，預(yù)制菜進(jìn)校園，家長(zhǎng)辭職送飯，5999元的婚宴7成是預(yù)制菜等話(huà)題，更是刷屏網(wǎng)絡(luò)熱議不斷。

在輿論風(fēng)波的背后，是預(yù)制菜市場(chǎng)的井噴式增長(zhǎng)。近幾年，在生活節(jié)奏加快、懶人經(jīng)濟(jì)、家庭結(jié)構(gòu)變化等因素影響下，預(yù)制菜市場(chǎng)迎來(lái)了行業(yè)風(fēng)口。2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破了4000億元。艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將突破萬(wàn)億元。預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)起云涌，從四個(gè)層面顯而易見(jiàn)。

從入局企業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)增長(zhǎng)至近7萬(wàn)家，僅2022年新增注冊(cè)企業(yè)就超過(guò)1000家，賽道正在急劇擴(kuò)張。今年3月，昔日“鞋王”貴人鳥(niǎo)也開(kāi)始進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，其耗資1億成立了金鶴（齊齊哈爾）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園有限公司。曾經(jīng)的“核酸大王”張核子，也將目光投向了預(yù)制菜領(lǐng)域。

從資本市場(chǎng)來(lái)看，A股預(yù)制菜板塊上市公司已達(dá)31家，總市值將近5600億元。《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，僅2021年到2022年3月，預(yù)制菜領(lǐng)域就發(fā)生了40多起融資項(xiàng)目，以?xún)|元為單位的大額融資更是屢見(jiàn)不鮮，紅杉、高瓴、IDG 等頭部資本紛紛加碼這一賽道。

從財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)來(lái)看，2023年上半年，預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約68.94億元，同比增長(zhǎng)30.7%；預(yù)制菜業(yè)務(wù)在安井食品總營(yíng)收中占比超3成，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.99億元，同比增長(zhǎng)58.19%。這份亮眼成績(jī)單，充分表明了預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱。

從政策層面來(lái)看，今年預(yù)制菜被正式寫(xiě)入中央一號(hào)文件，明確了未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。7月31日，國(guó)家發(fā)改委又釋放積極信號(hào)，要求挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)；之后工信部等多部門(mén)也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

一邊是快速發(fā)展，一邊是爭(zhēng)議不斷。現(xiàn)在人們對(duì)預(yù)制菜的普遍看法是“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不安全”。前者需要技術(shù)，后者需要監(jiān)管。

今年初，在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，格力電器董事長(zhǎng)董明珠表示：“為什么輿論上稱(chēng)預(yù)制菜為垃圾食品？這是因?yàn)橐恍╊A(yù)制菜為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，要添加防腐劑，否則新鮮度難以保證。我們現(xiàn)在研究預(yù)制菜設(shè)備，就是為了更好地保持預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。”

有格力電器這樣的龍頭企業(yè)進(jìn)行設(shè)備研發(fā)創(chuàng)新，相信未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)將得到保證。同時(shí)經(jīng)過(guò)野蠻生長(zhǎng)后，預(yù)制菜行業(yè)亟需建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，這樣才能有效提高預(yù)制菜質(zhì)量安全水平，讓預(yù)制菜成為“放心菜”。