除夕夜，萬家團(tuán)圓時刻，少不了一頓豐盛的年夜飯。和往年一樣，各地知名餐館的年夜飯預(yù)定十分火爆，甚至出現(xiàn)了“一桌難求”的現(xiàn)象。除此之外，曾經(jīng)被喊打喊殺的預(yù)制菜也銷售異常火爆，開始走上了“年夜飯”的餐桌。

在微博上“年夜飯預(yù)制菜消費，7成是年輕人”的話題已經(jīng)獲得3861萬閱讀，引發(fā)了2萬余條討論；“年夜飯你會選預(yù)制菜嗎”也有3194萬閱讀和1.9萬條討論。

今年除夕不放假，讓很多家庭無法騰出足夠的時間制作年夜飯，這就讓預(yù)制菜有了更大的發(fā)揮余地。目前，生鮮平臺、各大電商、商超、餐飲門店都陸續(xù)開賣龍年春節(jié)預(yù)制菜。據(jù)悉，盒馬重磅啟動了“年貨節(jié)”，年菜、八寶飯等春節(jié)限定款商品在全國上新。叮咚買菜也上線了以預(yù)制菜、生鮮蔬果為主的300多款年貨。

全聚德、廣州酒家、沈大成、西貝等餐飲品牌也紛紛上架了預(yù)制菜年貨禮盒，且均在各自旗艦店的熱銷榜。廣州酒家旗下陶陶居家宴提供包括廣式燒鴨、豉油雞、鮑魚佛跳墻、胡椒豬肚雞湯等在內(nèi)的16道粵式年菜。

全聚德則推出了“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，以及鎮(zhèn)桌盆菜“全家福佛跳墻”、豐澤園“蒸蒸日上”等年貨產(chǎn)品。西貝商城小程序也上線了“西貝年菜”專區(qū)，其中一款名為“一桌年夜飯”的禮盒包含6道菜品，售價569元。

簡單易操作的預(yù)制菜，一直以來備受年輕人喜愛。隨著80后、90后成為家庭主力，未來預(yù)制菜將成為年菜的重頭戲。

日前，工信部官網(wǎng)公布的對十四屆全國人大一次會議第4152號建議的答復(fù)指出，下一步工信部將持續(xù)加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，加強產(chǎn)融對接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

在各種支持與推動之下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展火熱。艾媒數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%，2023年市場規(guī)模有望進(jìn)一步突破5000億元。

市場滲透率方面，《中國烹飪協(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模可達(dá)1.2萬億元。

這萬億預(yù)制菜市場正吸引著無數(shù)企業(yè)入局。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.27萬家。其中，山東現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7985家，位居第一；河南、江蘇現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)分別為5920家、5580家，分別位居第二和第三。

在行業(yè)高速發(fā)展的同時，消費者對預(yù)制菜的營養(yǎng)、安全問題的擔(dān)憂也始終存在。如何化解“信任危機”，讓預(yù)制菜成為真正的“放心菜”成為亟待解決的問題。未來，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步落地，相信預(yù)制菜將迎來更廣闊的市場！