近日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合廣東各地餐飲行業(yè)協(xié)會，向美團(tuán)外賣發(fā)出《交涉函》，其中提到，美團(tuán)外賣在疫情期間堅持排他條款，而其收取的傭金已超過餐飲企業(yè)承受極限，呼吁美團(tuán)給予廣東餐飲業(yè)實質(zhì)性幫扶。

對此，美團(tuán)外賣方面卻回應(yīng)表示：美團(tuán)外賣從誕生開始，已經(jīng)持續(xù)5年虧損，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。

餐飲行業(yè)飽受疫情的影響。自疫情發(fā)生以來，多地相繼禁止堂食，外賣成為不少餐飲企業(yè)唯一的救命稻草，《交涉函》指出，廣大餐飲企業(yè)一直以來對美團(tuán)外賣的收費標(biāo)準(zhǔn)并非十分在意，直至疫情期間，美團(tuán)外賣仍未有實質(zhì)性改變，餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒情緒由此而生。

事實上，平臺和餐飲商家的矛盾由來已久，那么美團(tuán)的傭金制度究竟是怎樣的呢？首先商家在美團(tuán)上開店，促進(jìn)了成交，本質(zhì)是借用了美團(tuán)流量，一部分的傭金就是店家交給美團(tuán)的流量費用。而美團(tuán)同時還負(fù)責(zé)外賣的配送，另一部分傭金就是美團(tuán)收了一筆送餐費。所以美團(tuán)的傭金就是流量費和外包的人力配送費。

在外賣這個行業(yè)，平臺和商家現(xiàn)在到了一個都不怎么賺錢的境地。平臺沒啥利潤，但是商家又很難受。在疫情的影響下，餐飲業(yè)難，美團(tuán)的日子也并不好過。究其原因，就是外賣的定價有問題。

外賣商品應(yīng)該的最終價格=商品定價+快遞費用=商家收入+快遞費用+平臺傭金。而現(xiàn)在的最終價格=虛高商品定價+快遞費用-補(bǔ)貼。

要知道在國外，外賣抽成高達(dá)50%，人工送餐費更貴。但是外賣客單高，大家還有錢賺。不過國外的外賣是一對一的高消費服務(wù)。而國內(nèi)的模式下做成了快餐，而且大眾已經(jīng)接受了這種模式，很難改變。

真正合適的定價，是在顧客能接受的前提下，平臺和商家都有利潤。可是現(xiàn)在國內(nèi)的外賣，大家習(xí)慣了外賣的優(yōu)惠券，滿減制度，認(rèn)為外賣應(yīng)該比堂食便宜。而在這樣的模式下，普遍現(xiàn)象是平臺看起來利潤不高，商家卻不堪平臺提出的傭金壓力，這樣的模式并不好。可是如果太高定價，又會造成用戶和商家的流失，平臺的經(jīng)營規(guī)模又會下降。說到底，這基本就是規(guī)模和效益的沖突，美團(tuán)平臺追求規(guī)模，想要轉(zhuǎn)型很難。

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